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麻辣花生

麻辣花生的简介:

雨夜无所事事…………收拾橱柜发现了早前买的花生……思绪波涛汹涌作为一个动手能力很强的进阶中的厨子(痴笑中……)山寨黄飞鸿麻辣花生其实犹如探囊取物般容易。但是山寨道路走不远,自己开发适合家庭制作和带有家的味道印记的麻辣花生才是正道。

麻辣花生的用料:

麻辣花生的家常做法,怎么做麻辣花生好吃

  1. 各种香料洗净备好,花椒要单独装到调料盒里,之后炸的时候还会用到。

    麻辣花生的做法步骤1
  2. 所有的主料和调料都放到锅中,凉水上火就行,煮花生。在这提醒大家,要多放些盐,便于花生入味。

    麻辣花生的做法步骤2
  3. 煮20分钟。

    麻辣花生的做法步骤3
  4. 煮好后的汤汁味道浓郁,自然放凉,也便于花生再次入味。

    麻辣花生的做法步骤4
  5. 放凉后,轻轻搓掉花生皮。此时的花生是肉色的,表面光滑晶莹。

    麻辣花生的做法步骤5
  6. 坐锅倒油,凉油下花生,小火翻炒,这个阶段一定要用小火,小火能帮助花生中的水蒸发,最终形成酥脆的口感,

    麻辣花生的做法步骤6
  7. 煸炒到花生表面不再光滑出现白色或者黄色的斑点,将煮花生时候的花椒粒放入,中火炸至花椒出香味。这个过程中可以再多放点干花椒,提升味道。

    麻辣花生的做法步骤7
  8. 花生的颜色进一步变黄,用铲子翻炒的时候感觉花生仁重量变轻,有沙沙~哗哗的声音,花生就基本炸好了。再次变成小火,下辣椒丝,轻轻翻炒至辣椒出香味,迅速盛出。

    麻辣花生的做法步骤8
  9. 淋上一瓶盖白酒,使花生保持长时间酥脆。

    麻辣花生的做法步骤9
  10. 摊平晾凉收到保鲜盒里,随吃随取。

    麻辣花生的做法步骤10

心食神小贴士:

一、每次炸的花生量要注意,挺费劲的做太少不上算,也不宜太多,太多既炸不透,夏天热也不便于长期储存,3-4把比较合适。

二、炸花生的火力一定要遵守

 火力                                      原因及效果
凉油下锅          ——————   防止油飞溅
小火炸到发白      ——————   防止上来就大火表面糊里面湿
放入花椒改成中火   ——————  迅速逼出花椒香气使花生上色
改成小火放辣椒丝   ——————  辣椒丝大火易黑影响美观
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