黄酒炖蛤蜊

干辣椒泡软，剪成圈或丝，避免炸糊。姜切薄片或丝，蒜头切片，葱切葱花，备用。

锅烧热，加一咖啡匙油。下姜片、花椒粒、辣椒丝，蒜。

香味出来以后下蛤蜊，大火爆炒约半分钟，待壳微张。

加入两杯黄酒，盐、糖（我用的代糖），调中火加盖煮。蛤蜊本身有淡淡的咸味，盐少量即可。

待壳全部张开以后，加两滴香醋出锅，撒葱花，收工。