辣炒蛤蜊

蛤蜊提前用淡盐水浸泡（我泡了一宿），滴几滴香油在水面上，促进蛤蜊吐沙（外面很多卖的大多是养殖的，所以这样做以后基本没什么沙了）。吐完沙后再用清水搓洗几次后沥干水分待用。

锅里倒油用小火把姜片，蒜蓉，葱段，剁椒爆香后倒入豆瓣酱炒匀。切大火，倒入蛤蜊翻炒1分钟。

倒料酒。豆瓣酱很咸，不用再放盐了。

待所有蛤蜊张开壳后即可出锅。不要炒太久，时间过长蛤肉容易老。