说起酥肉，好像各地都有，做法大同小异。从前逢年过节的时候，家里会准备些酥肉，炸制好了，除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜，或者做汤的时候放几块，很香的。今天的这道大白菜烩酥肉用冬天最常见的原料，加上记忆中简单的做法，烹出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道。。。
猪肉去皮，切片。用黄酒、生抽、胡椒粉拌匀后腌制一会，以便入味。
大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。
面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。
把腌好的肉放进酥糊中裹匀。
用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用。
锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。
放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。
出锅后撒香菜段即可。
