炖肉

先把生肉凉水下锅，冒一下，变色后捞出

炒糖色：小火，凉油放冰糖，搅拌直到融化，至糖变红色，放肉炒，肉会变色，如果没变色证明炒糖火候不够

炒肉都上色后，放开水，水量莫过肉即可，大火

放葱姜蒜，白酒，老抽，大料，盖盖炖

大概20--30分钟，用筷子插下肉可以穿透即可，放盐，再炖20分钟，出锅