从一个饭店厨子朋友那里学来的……辣椒不会很辣，肥肠也不会特别油腻，也不会有异味，完全适合我的口味。
我买的卤制熟的肥肠，有时间的话也可以自己卤制，更加放心些。先将肥肠切马蹄块，尖椒去蒂、去籽和白膜（减少尖椒辣味的关键，喜欢辣味的可以省略），切丝。
锅里烧开水，加入盐和料酒少许，将尖椒和肥肠一同放入水中略煮。（注意是一同放入，这样有助于去除肥肠的腥膻味道。）将焯水后的肥肠和尖椒捞出，备用。
炒锅放油烧热，放入蒜末炒香。将焯过水的肥肠和尖椒一同倒入炒锅，加料酒、生抽、盐、胡椒粉，旺火翻炒，加入鸡精即成。（盐的量要注意，卤制过的肥肠本身有咸味，又加了少许生抽，所以盐可以不加或者少许。）
