生拌大白菜是我取的名字。这个菜是阿姨常做的，很清爽的小菜，兼有凉拌菜和泡菜的味道，佐餐下酒都很好。制作简单，调料也都是家里都有的，我就学来了，分享给伙伴们。^_^
大白菜去掉不好的叶子，洗净。
左手持大白菜，右手拿菜刀，像削铅笔那样把白菜削成片，直接削进盆里。（菜帮别太大，叶子大点没关系，也可略手撕下，但别撕太小。我削了多半颗白菜，自己把握白菜的量。）
白菜削好了，撒入1-2勺盐，用手拌匀，一边拌，一边略用力揉。
揉一会会发现白菜变得透明就可以了。静置30分钟。
蒜、姜切末，韭菜切段。
把白菜里面出来的水倒掉，挤干白菜的水分。加入姜末、蒜末、韭菜段、辣椒面、味精（可不加）。尝尝味道，如果不够咸可略加盐。
拌匀静置一会入味，即可食用。推荐放冰箱冷藏1-2天再食用风味更佳！如果你喜欢略酸的味道就不要放冰箱，室温发酵1-2天就有泡菜的味道了。
