红糟蒸海鳗

红糟蒸海鳗的简介：

海鳗鱼有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效，一般家庭会视其为滋补强壮类菜肴；我们家偏爱风干的鳗鲞和暴腌后清蒸的吃法；这次借鉴了红糟鱼的做法，发现江浙口味与闽菜风味原来一点都不冲突，鱼肉细腻又紧致，口感滑爽又鲜美；家里九十高龄的老外公平时每餐只吃2～3口饭，今天吃了小大半碗，我甚至担心他会不会吃撑了...^_^

红糟蒸海鳗的用料：

红糟蒸海鳗的家常做法，怎么做红糟蒸海鳗好吃

心食神小贴士：

鳗鱼的营养滋补价值很高，但脂肪含量也较高，而红糟有降低胆固醇的功效，这两种食材的搭配正好可以解除后顾之忧。
选中间段的鳗鱼是因为肉质厚吃起来过瘾，鱼刺较大剔除方便；腌制的时间与用盐量有关，可自行调节，腌制时间越长鱼肉越紧致；
红糟本身无咸味，酒香浓郁，有很好的去腥作用；腌制时不要加油，会影响入味；腌制后加油淋在鱼肉上，蒸出来鱼皮闪亮且水份不易流失。