这是东南亚餐厅里很亲民的一道菜，还原度较高；香浓的咖喱包裹着嫩滑的鸡肉和软糯的芋艿，异国风味十足又有家常菜的亲切，会让味蕾变得格外活跃。
鸡腿剔骨切成块；豇豆洗净剖开斜切成段并焯水；芋艿清水煮熟去皮，太大的话可以切成两半；把熟花生仁压碎（我更喜欢大粒的）；蒜和姜分别切成末；
炒锅中注入油稍稍加热，把鸡肉块带皮的一面向下排放在锅中，用中小火煎至金黄，翻面再煎2分钟，取出备用；
原锅放入姜、蒜末煸炒出香味，加入红咖喱翻炒，然后倒入椰浆和1杯水，放入芋艿、鸡肉、鱼露、白砂糖，煮至酱汁与材料融合，最后投入豇豆，上桌前撒上香菜叶和花生碎。
