今天的这个白鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,刺不多,肉质鲜美。虽然我这里通常只能买到冷冻的,不过重口味的烹调方式让冷冻的海鱼腥气全无,而且滋味浓郁、鲜香不减。连家中平时不太爱吃鱼的那位也很捧场的消灭了一条,剩下的汤汁还被拿去拌饭,吃得胃口大开呢~~
鲳鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用白酒和盐腌制片刻。
葱、姜、蒜切成碎末,小米辣椒切成小圈备用。
锅烧热,倒油加热到8成热时,放入擦干水分的鲳鱼,一面煎透后翻身,两面煎成金黄色后捞出。
锅中留底油烧至5成热,放入葱姜蒜末和辣椒爆香后,加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱炒出香气和酱色。然后倒入适量开水,再加入生抽、香醋和糖把酱汁烧开。
放入煎过的鲳鱼,中火加热直到汤汁收浓,最后撒上葱花,盛出装盘即可。
滋味浓郁下饭菜