首页
菜谱
食材
菜单

台式三杯鸡翅

台式三杯鸡翅的做法

台式三杯鸡翅的简介:

每次点菜看到三杯鸡都会想吃,也不知道是什么缘故。不是那种会被一直念着的菜,但一吃又停不下来。台式三杯鸡,烹饪不用水,一杯酱油、一杯台湾米酒和一杯胡麻油,就是酱汁的全部。做的过程中奇香无比,再搭配灵魂人物九层塔(罗勒),浓烈又清新。

台式三杯鸡翅的用料:

鸡翅8-10个
九层塔/罗勒1把
台湾米酒80ml
酱油(生抽+老抽/红烧汁)生抽30ml+老抽/红烧汁10ml
胡麻油10ml
冰糖

台式三杯鸡翅的家常做法,怎么做台式三杯鸡翅好吃

  1. 鸡翅中洗净,一剁为二。蒜粒去皮,姜切成片(我用的是切得很细的蒜末和姜末)。

  2. 冷锅倒入胡麻油,加热,下葱姜用大火炒香。

  3. 放入鸡翅块,大火翻炒到半熟,表皮上色,转中火,倒入酱油和米酒,加冰糖。煮沸后转小火。

  4. 加盖用小火焖约10分钟,时间不固定,期间随时注意锅内汤汁的量,隔几分钟给鸡翅翻身,注意不要烧干。

  5. 汤汁减少到1/3时,开盖,转大火开始收汁,收到差不多时放入新鲜九层塔,略翻炒,加盖焖半分钟,关火。

  6. 装盘即可。

心食神小贴士:

这道菜还可以用去骨带皮的鸡腿肉做。不管用什么部位都完全不需要加水,用三杯调料焖熟。
买不到台湾米酒可以用普通米酒,但最好不要用黄酒,香气不一样。什么?能不能用茅台或者五粮液?你们土豪的世界我是真的不懂啦。。。
胡麻油加热温度过高会发苦,所以要用冷锅加热,不要和平时炒菜一样等锅热了再倒油。
姜要切大片,蒜可以保留整粒,喜欢辣的同学可以用红辣椒切圈圈,在第二步里和姜蒜一起炒香。
九层塔(罗勒)可以多放一些,成品中吃起来口感很棒。没有任何替代品,不放就不是台式三杯鸡了,但不妨碍你做成葱烧鸡翅什么的。。。
红烧汁和老抽的原理一样,是为了给肉类上色。但红烧汁是甜口的,如果像我一样用红烧汁代替老抽,请减少冰糖的量,否则最后会太甜。
你可能喜欢的