苦瓜酿肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的汉族传统名肴。成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和猪肉，简单易行而美味下饭，这些材料中含有蛋白质成分及大量维生素C，能提高机体的免疫能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。最近连剧熬夜不免忍上了虚火，这道下火而又少油的健康小菜当然成了心仪之选的菜式。
苦瓜洗净去头尾，切成3-4厘米厚度，去籽。不喜欢苦味的可以挖去白瓤。
取猪肉剁碎，香菇泡发后切碎，马蹄切碎。
将步骤2的材料置入碗内，加入盐、生抽、鸡精、淀粉和鸡蛋一个，搅拌均匀。
苦瓜焯一下开水去除苦味，捞出置入冷水保色。
用手指托住苦瓜下孔，往苦瓜里填满肉料，压实。整齐排放在盘子上。锅里下水和蒸架，把苦瓜置入蒸煮，上盖。
中火大概十二分钟左右，熄火开盖。
在锅内下少许油，放入蒜蓉爆香，把蒸苦瓜盘子里蒸出来的水倒入，加生抽淀粉勾芡。
把芡汁淋于苦瓜之上。大功告成。
