川味麻婆豆腐煲

原料切配：
豆腐切正方形块状，大小看个人喜好~
青葱切葱花~
蒜头切成蒜末~
肉碎不用腌制但一定要完全化冻~正宗麻婆豆腐是放牛肉碎~家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题~
郫县豆瓣酱看个人喜好放~我的建议可放多一点点~可以提出问道也可以让油炒到更红~豆瓣酱也要斩几刀~确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥~

煮豆腐：
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤~
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起~

炒：
另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温后现炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油，出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）

点缀：
可点缀葱花，香菜，芝麻~等等，随个人喜好~