明虾的做法有很多但是我偏好于茄汁和干烧的结合一只大大的明虾佐些土豆泥什么的就是一份很好的午餐了做起来也很方便sauce超级香呀吃完舔盘子～
首先你要有一只大明虾。我这只是非常大的，比手掌还要长，大家自己看大小决定用量。洗净，然后剪掉多余的须，开背，取出泥肠。
用厨房用纸把虾身上的水分吸干。然后一小撮盐，一小撮胡椒粉，均匀涂抹在虾肉上，腌制。
虾肉腌制的同时处理土豆。把土豆去皮切小块，放碗里倒入一勺牛奶，上锅蒸熟烂（微波炉也可以）。取出捣烂成泥，撒入盐和现磨黑胡椒。
虾肉拍生粉，然后锅烧热入油，虾肉放入煎7分熟。为了卷曲的比较好看用手提着虾尾，就能成很漂亮的弧度。然后取出备用。
锅入油，放入虾头，用铲子压压虾头，炒出红红的虾油，放蒜蓉炒香，然后放入番茄，炒出水分后倒入番茄酱，直至软烂。
把虾放入，让浓稠的茄汁裹在虾身上，然后沿锅边烹入一勺料酒，一勺生抽，炒匀。就可以出锅了。
盘子先土豆泥垫底，整形成圆形，然后虾身和虾头装盘，淋上酱汁~摆盘开吃！
