山西的传统面食，深受家人喜爱。不在家的日子自己如法炮制做来味道也不错。
面粉加凉水和成较硬的面团。（软面饺子，硬面条。）盖上湿布或者盖子醒20-30分钟。
面团揉圆，按扁，撒扑面，将面擀开，擀几下就旋转下面皮，使擀出的面皮厚薄均匀。
擀到合适的厚度后，用刀沿着擀面杖划开。
划开的样子，如图。
切面，要比平时面条更细些才好吃。
擀好的面条散开，放好。
醒面的时候准备好菜料。豆角去尖和筋掰成小段，西红柿切十字刀开水烫后去皮切块，肉切小片。葱、姜、蒜切丁。
一切准备就绪后，坐锅热油，下花椒大料爆香，取出不要。下肉片和葱姜蒜，炒至肉片发白，加入料酒、二味水、老抽、盐翻炒均匀。
加入豆角，翻炒至断生。（如果加土豆、茄子等蔬菜，也在这会儿一同加入。）
加入西红柿块翻炒至软。
加入开水，与菜齐平，煮开。
菜上放一个蒸锅里的篦子，然后将面条均匀松散的撒在上面。(1、注意面条不要撒到锅边，容易糊。2、如果没有篦子，在菜的上面支几根筷子，然后放上面也可以。）
中火加盖焖15-20分钟至菜汤收干。（！、小心糊锅哦，注意听声音，看水蒸气，闻味道。2、如果加了土豆等含淀粉的蔬菜要适当的缩短时间，焖10-15分钟左右。）拿筷子挑起篦子，将面条翻入菜中，加入鸡精趁热拌匀，即成。可依个人喜好加入蒜泥醋、辣椒、香菜等味道更佳。
