豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，专家提示，每天摄取一定程度的豆制品有益健康。而榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，人们喜欢用它来开胃健脾、辛忾添精、增食助神。当豆腐遇上榨菜，榨菜的咸香激发出豆腐的清香，那种感觉真的是好极了！这道榨菜豆腐羹清香可口，非常适合餐前开胃！
选用乌江榨菜20克洗净切成沫待用。
内脂豆腐用水冲洗后，用小刀横竖划成小块待用。
再准备少许肉糜、葱花待用。
肉糜、榨菜沫进锅用玉米油爆香，盛出。
小锅内加入适量水，放入切好的豆腐，加适量盐炖煮。
开锅后加入爆香的肉糜和榨菜沫入味。
将水淀粉均匀倒在锅里，再将全蛋液均匀倒入，最后撒上葱花关火。淋上少许麻油、胡椒粉，香喷喷的豆腐羹就好了！
