宫保鸡丁是我和老公非常非常喜爱的一道菜。无论去那个餐馆，大到星级酒店，小到街边小馆，我们都愿意点上一盘宫保鸡丁，总是根据这宫保鸡丁的口味给这家店打分。总是想着，要是自家也可以炒出这么一盘口味正宗的宫保鸡丁就好了，想什么时候吃，就什么时候吃。功夫不负有心人，终于让我家任先森找到了一个差不多的方子，我加以改造、尝试、不断的联系，终于终于，终于炒出了色香味都很标准的宫保鸡丁。我没有去过四川，没有亲口吃过地道的川菜，所以我的标准就是北京饭馆子里面宫保鸡丁的口味，我敢保证这个方子可以做到。
花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。
注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。
然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃3min，把花生放入炸烂中，涂抹少许食用油，200℃5min即可）
按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）
我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
大葱白切成1.5-2cm的小段。
鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。
把辣椒面提前准备好
辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）
准备好一碗水淀粉芡汁
冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。
油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。
花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。
干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。
鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣的话，辣椒面可以酌减，但是颜色就会不够了）
翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。
把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。
倒入花生，炒匀。
一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。
