鱼香茄子少油版

茄子去皮切块，加一勺盐腌半小时。

青椒切块。葱姜切末分两份。蒜切末。

调鱼香汁:老抽一勺醋半勺料酒一勺糖半勺淀粉半勺，一份葱一份姜。

茄子腌好后挤出水。

凉锅入油，放豆瓣辣酱炒出红油，放一份葱一份姜炒香。

倒入鱼香汁炒，下茄子炒至四五分熟后下青椒继续炒。

菜熟了放入蒜末。关火出锅。