所谓鱼香，即菜有鱼香味而未见鱼，仅靠一碗鱼香汁把菜色做出鱼的香味，一位厨师朋友说，鱼香肉丝是他们学炒菜时考试的必考菜，这一道菜不仅考验厨师的火候拿捏，调料的配比，还有切菜的刀功，我听完更加对这道菜多了一些欢喜。相传早前的鱼香肉丝是只有大葱丝一起炒的，后来为了节约成本，美名其曰为了健康饮食，加入了木耳，莴笋，红萝卜等配菜，倒也别有一番风味！于是成为了今日的主流！
将里脊肉切细丝装碗里备用
肉丝加一勺淀粉，适量生抽，几滴老抽，适量白胡椒粉，一勺子食用油，适量料酒，一勺子水，抓匀腌制十五分钟，每样调料最好别省略，淀粉的量控制好，太多了肉丝不清爽，太少了不够嫩滑，食用油在腌制肉丝这一步是绝对不能省略的。
把大葱，胡萝卜，莴笋，木耳切丝备用，建议刀切，别用刨丝器偷懒哦
把泡椒切碎，姜蒜切末，泡椒一定要，这也算是主角，这道菜的灵魂之一。
取一小碗，装半碗水，加入陈醋四汤匙，白糖二汤匙，生抽二汤匙，淀粉一勺半，调成一碗鱼香汁，这个淀粉也要控制好不然太多了容易结成坨
锅中大火热油快速滑炒肉丝，待变色捞起来备用，这火候要控制好，保持肉丝的嫩滑。
锅里油烧热下姜蒜末炒香
放入泡椒炒香，泡椒不可省略
加入一勺子郫县豆瓣酱，炒出红油
下配菜翻炒几下
配菜炒几下后肉丝回锅翻炒几下！
放适量盐翻拌均匀
倒入事先准备好的鱼香汁翻炒均匀，都裹上汁，然后汁冒泡了起锅了
非常好吃得鱼香肉丝大功告成，米饭杀手！
