鱼香茄盒

茄子洗净、去皮，切成加到夹刀片

葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀

将肉馅夹进茄子中

茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色

捞出摆在盘中

葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡

浇在茄盒上，撒香葱末