鱼香肉丝的妙处，顾名思义，在于其“鱼香”。如果你非要打破砂锅问到底想弄明白到底是海水鱼的腥香还是淡水鱼的清香，那就太扫兴了。鱼香肉丝中其实并没有用到任何取自鱼的佐料。而所谓鱼香便是那只可意会、难以言传的鲜香，在你的舌尖齿间回转，有点辣，有点甜，还有点酸，挑逗你的味蕾。回味之余，果有鱼香。当你想再细细品味之际，那香味便又化在颚间，不见了踪影。
里脊肉切丝，用料酒、少许盐、淀粉、生姜丝拌和均匀，另将白糖、酱油、醋、鸡精、水淀粉调在小碗里待用
莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝待用；木耳泡发去根蒂切丝；葱姜蒜切碎备用
锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散盛出备用
锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，加入剁椒酱和郫县豆瓣炒香。放入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，再加入炒好的肉丝和调味汁，迅速翻炒起锅装盘即可
