鱼香肘子

肘子烧皮后在温水泡软刮洗干净，入凉水锅加葱姜烧开捞出用开水洗净，

将老卤水烧开，下入肘子每半小时翻一面，中火卤制两个半小时捞出装盘。

泡椒和豆瓣酱剁细，姜蒜切米，取一碗，将盐、鸡精、糖、香醋、酱油、香油、鲜汤兑成味汁，

锅内下油，三层热时下入泡椒和豆瓣炒香，下入姜蒜米，翻炒出味后淋入味汁，烧开后稍熬用水淀粉勾芡淋在肘子上，撒上香葱花