鱼香，是一种无鱼而鲜，酸甜辣爽的风味。鱼香茄子，茄子滑而不腻，营养美味，简单易上手的菜肴。
茄子切条或切段儿^O^用淀粉，少许盐腌制10到15分钟，过油炸成金黄色即可捞出
锅内油热后，放入蒜末，葱段，姜末爆香。放入两勺蒜蓉酱，剁碎的泡椒，炒出红油。
倒入茄子，火不要太大，变软即可，因为已经炸过。倒入调好的汁料（糖，生抽，料酒，香醋，清水，比例为1.5：1：0.5：1：3）大火爆炒。
最后，淋上水淀粉翻炒均匀，不咸的话加少许盐（因为有生抽，泡椒，蒜蓉酱所以应该够咸了）。撒上香葱装饰即可出锅啦~\(≧▽≦)/~
