关于这道菜的相关典故，百度，谷歌啥的都有，其大意就是用烧鱼的配料来炒菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香，因此而得名。即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了，现在各种改良做法已经是主流了，但是再多变化，万变不离其中。最主要的调料具备，手法做对，一份色香味俱全的鱼香肉丝也就大功告成了。
新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味
分别将胡萝卜，煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用
姜切丝，葱段切丝，红尖椒剪断备用
将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀
剁椒用刀剁细碎
将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用
肉丝中加入少许料酒，盐，姜末，生粉，5ml左右食用油
肉丝和调料抓匀，腌制10分钟左右
平底锅中，加入少许食用油，先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用
另起一干净的锅，倒入适量食用油，爆香姜丝，葱丝，以及干红椒丝
然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒
之后加入木耳丝继续翻炒
最后加入炒过的肉丝
根据准备菜的量，一勺勺的加入鱼香调味汁
待汤汁浓稠即可关火出锅
