看到所谓的鱼香肉丝大行其道，忍不住发一个正宗版的鱼香肉丝，正宗做法绝对不会用豆瓣来炒，要用红泡椒，配料也要讲究，水发木耳和水发玉兰片是首选，绝不会用胡萝卜丝
瘦肉切0.3厘米的丝，加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制
姜蒜切末，香葱切葱花，泡红椒去蒂和籽剁成茸
水发木耳和水发玉兰片切丝
取一碗，将生抽、醋、糖(1:1:0.75)，酸味要盖住甜味
鸡精、盐、水淀粉、鲜汤兑成味汁
锅内混合油烧热，下入肉丝炒散籽
下入泡椒茸炒出红色，下入葱姜末翻炒两下再下入木耳丝和玉兰片丝
大火快炒，再烹入味汁，略等几秒待水淀粉起糊后，继续快炒让肉丝均匀裹上一层味汁，再下入香葱翻匀起锅装盘
