先莴笋去皮，木耳泡一会儿洗干净。再把莴笋、木耳分别切丝。
接着把姜洗好，独蒜去皮、拍扁。把姜、蒜剁成末待用。
准备鱼香汁儿：一小碗清水，一小勺淀粉，三勺白糖，三勺香醋，一小勺生抽，搅匀。
两只鸡蛋打散，加一点水淀粉搅拌均匀。平底锅大火加热，看到冒烟时放2勺（喝汤用的小瓷勺）色拉油。快速将鸡蛋一次性倒入锅内，盖好盖子转小火。烘到鸡蛋液凝固就关火，把鸡蛋盛出。
利用锅内剩余的油，煸香姜蒜末，然后再倒入莴笋丝和木耳丝，煸炒1分钟左右。放一勺豆瓣酱炒均匀后倒入调好的鱼香汁儿。汁水煮沸后倒入煎鸡蛋的盘子。能吃葱的可以撒点葱花儿装饰下，齐活～开吃啦！
