酸甜蝴蝶片

黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背

去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片

片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀

热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸

至表面酥脆捞出滤油

倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开

用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀

再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可