茄汁脆皮豆腐

老豆腐洗净切成约1厘米厚的小方块，葱切葱花。

在碗或盘里装适量淀粉，把豆腐块放进去，使其表面均匀裹上一层淀粉，我是用筷子一块一块地夹进去裹的。

锅内热油，下豆腐块，中小火炸至两面都有点金黄了即可捞出待用。

用底油小火爆香葱白，下番茄酱翻炒几下，加大半碗水，盐，白糖，大火烧开。

下炸好的豆腐，中火煮一小会儿，至汤汁收到浓稠即可，装盘撒葱花。