糖醋排骨江浙版

排骨斩成麻将大小的块。用清水洗净，沥干。

起锅烧热油，待锅边冒烟是，将排骨、姜片倒入锅中，盖锅盖，过1分钟后，开盖翻炒，至排骨炒香发黄。加八角、花椒继续炒出香味。

加入酱油炒香、加糖炒至糖化开，加米醋、料酒、小火焖2个小时。至肉收缩至40%，排骨两头的骨头露出，用手可以脱骨，加老抽调色。离火。

根据口味是否补充糖、醋、或生抽。起锅加麻油、葱段。