做带鱼时好多人会把带鱼身上那层银色的鳞洗掉。其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪不但具有降低胆固醇的功效，还有美容秀发的作用。
、带鱼去掉内脏，洗净后切成小段备用，不要去银鳞喔。
加入少许盐、一小勺料酒腌制15分钟，然后倒入干淀粉抓匀。
锅中放油，油温7成热时放入带鱼炸至金黄，捞出沥干油备用。
油炸带鱼时应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
炒锅中倒入油，下葱姜翻炒出香味。
加入醋、白糖、料酒、酱油和少许水烧沸。
将炸好的带鱼倒入。
火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
汤汁不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭非常好吃。
