老北京菜京味糖醋丸子

1、莲藕或马蹄切碎备用；

2、肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉（少许）、姜末（碎碎的），再加入水（少许）打均，再加水再打均。水要一点点的加入。

3、加入藕碎，肉馅与藕的比例为3：1；

4、再加入干淀粉，与肉馅的比例是1：7，再加水搅拌均匀；

5、油六成热，小火炸丸子，将丸子炸制浅金黄出锅；

6、炒汁，油（少许）加入白糖炒糖色，翻出小花后加水，葱段、丸子、料酒、白糖（多些）、醋（与白糖1：1）、姜末（少许）、盐。小火糙15分钟左右收汁为好；

7、装盘后放点蒜末，即可。