再过两天就是一年中的最冷的节气---“大寒”了。大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。在这个时节，各种暖洋洋的料理那是最受欢迎的。听着呼呼的北风刮过，吃上一大碗椰浆咖喱烧牛腩（盖饭首选）---香浓微辣的汤汁，大块大块的牛肉，红彤彤的胡萝卜，黄灿灿的土豆，拌上一份米饭，那感觉真的叫幸福……不管是一人食还是家庭餐，这道料理的都是360度无死角，既美味又暖和。操作起来也不需要复杂的技巧，就这么一锅，简简单单，无需华丽的摆盘，无需繁杂的配料，却总能给你想要的味道。椰浆与咖喱是一对好伙伴，所以最好不要省略掉～牛腩的处理，并不是直接切块煸炒，而是先切大块煮开汆掉血水，然后加入姜和花椒，炖至8分软的程度，捞起，切块，继续料理～汤不必太多，在再次料理的时候，这部分汤就是上好的原汤了，加入锅里，汤汁更加香浓～这一锅的温暖，不仅仅是一顿，加大分量可以解决好几餐的需求呢～特别适用于便当一族and盖饭爱好者，自家出品么，就是图个足量安心，还有这锅里对家人和自己满满的爱……
牛腩切大块，清水煮开，转小火煮3分钟，除去血水。
另起一锅，加入能淹没牛腩的水量，加入姜片和花椒，大火煮开后，如果有浮沫，一定捞起倒掉，直到汤色清亮，没有浮沫了，盖上锅盖，中小火炖煮至8分软烂状态（筷子能很轻松的穿过牛腩），约需要1小时左右。牛腩捞起，切成约2cm左右的方块。
所有材料备齐，铸铁锅中小火热锅，加入玉米油润锅，加入姜蒜片，煸炒至有香味了，加入切好的洋葱丝，继续煸炒至洋葱丝变软半透明，加入切好的牛腩，中火煸炒3-5分，调入料酒，放入黄咖喱膏与100毫升的椰浆，翻炒均匀。
待咖喱散发出明显香味，注入一饭碗（约为250ml）的炖牛腩的汤，盖上锅盖，煮开。
转中小火，继续炖煮30-40分。
加入切好的胡萝卜和土豆块，搅拌均匀，并调入足量的盐。
盖上锅盖，中小火，焖煮约30分左右，至蔬菜软烂即可关火。
