发现很多布丁需要烤，家里没有烤箱，又想尝尝小甜点，便试试这个免烤的蜜桃果肉夹心椰奶布丁。由于没有烤箱的原因，所以没有放鸡蛋。但却更加椰香四溢、Q嫩弹牙，尤其在焦糖溶化之后，使口中的布丁更加增色。
先做焦糖。用150g白砂糖放进干净的奶锅内小火翻炒，一定要不停翻炒。
到糖融化了，并转成黄色，洒一勺水（小心会溅到）。袋糖和水充分融化后，分装倒入容器静止摊凉。
将水蜜桃去皮切细粒。有条件的可以打成泥，更容易混合。
吉利丁片用冷水泡软（不要泡太久，夏天一两分钟就泡软了）
淡奶油和椰浆倒入奶锅，中火加热到奶液微微沸腾时，加入糖、吉利丁片搅拌至融化，因为椰浆本身有甜味，糖我只加了2g。
冷却后将水蜜桃粒加入，搅匀，倒入模具，冷藏3小时以上即可。
冷藏完取出来，倒扣。因为没有烤过或用喷枪喷焦，会发现焦糖部分已经有点融化。但没有关系，味道更加好。
