水煮鱼（火锅料版）

先把鱼从脊骨破开，鱼头和脊骨切段，鱼肉片成厚片，加入盐、料酒、白胡椒、蛋清和淀粉搅匀，腌制半小时。

把豆芽和莴笋焯熟后垫底。

用火锅底料把小米椒和姜蒜爆香，根据鱼片的量加水，煮开后放入腌制好的鱼片。

煮15至20分钟后，调味，装入事先用豆芽和莴笋垫底的砂锅，撒葱花或香菜末，完成。