干锅花菜

五花内切薄片，花菜掰成小颗

锅里加少许油，下干辣椒和生姜片爆香

五花肉事先在热水里焯一下捞出，再放入爆香生姜片和辣椒的锅里一起炒，小火逼出五花肉的肉

五花肉成透明状时下花菜一起翻炒

加糖、醋、生抽继续翻炒，等调料均匀散布在菜上后再略加少许高汤或清水，调中小火再稍炖一下。此时如家中有烧酒精或木炭的小吊锅，即可直接把菜倒入锅内上桌，借着锅下的火继续炖，所谓“干锅花菜”。如果没有就盖上锅盖再略炖一会，直至花菜变软为止盛盘上桌。