干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特产烙馍，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品！这道菜，炒时是先将小鱼煮熟，然后再继续大火将小鱼靠干，在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒的辣、大蒜的香、青椒的鲜，可谓所有精华集于鱼身，味道相当的经典！
干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许
将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用
大蒜剥皮洗净后切片
青椒切丝，葱、姜切末
小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香
开大火后放入小鱼翻炒数下
然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟
煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒
继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒
再翻炒至有青椒味冒出，即可关火
