每逢见到干锅、腊肉这样的词语组合在一起，想到的一定是下饭，的确，再加郫县豆瓣酱，想不下饭都难啊。蟹味菇会很好地吸入腊肉和调料的香气，香芹的加入为了使整道菜的口感清爽一些，也给自己贪吃的肠胃一点点心理安慰，毕竟也有了蔬菜嘛。除了郫县豆瓣酱，我还加了点李锦记送给我的四川麻辣酱，只要一点点就够，相当提味。如果没有的话就不放，一样好吃！
腊肉上蒸锅蒸5-10分钟，蒸熟后切成薄片
蟹味菇放在盐水里浸泡一会儿
香芹洗净切成小段
把麻辣酱和郫县豆瓣酱混合
炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将蟹味菇倒入
煸炒出水份
盛出，炒出的汤水不要
锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香
待花椒变色后捞出不要，留下花椒油
把葱段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味
把腊肉倒入锅中，慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分
然后把混合好的郫县豆瓣酱放入，炒香
倒入蟹味菇
翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均匀
最后把香芹放入锅内，快速翻炒均匀出锅
