干锅鸡翅

翅中切成2半；土豆切片，薄为佳；莴笋切条；洋葱切条；辣椒去把，切成两半；生姜切末；蒜去皮。

翅中放入锅中加热，去白沫；捞出放入容器内加盐、胡椒粉、淀粉少许腌制15分钟左右。

油入锅，以能炸完土豆和鸡翅为佳；待7成热，炸土豆片，时间不宜过长（不超过20秒）；再炸腌好的翅中；都炸好后，捞出备用。

炸完的油倒出留少量于锅底，放入蒜瓣、姜末、辣椒、洋葱、花椒，爆炒至出香，依次放入莴笋、土豆、翅中，快速翻炒2分钟左右，淋入料酒、生抽，盖锅盖焖1分钟，开锅加盐、糖少许，翻炒至均匀出锅。