干锅豆腐鱼,真正的外酥里,有多嫩才叫嫩?跟豆腐般嫩才嫩!!!还没咬下去的时候看着挺结实的,咬一口下去,整块就hold不稳了,前歪后倒,跟夹着块豆腐般小心!
豆腐鱼洗干净去头
鱼鳍切小段,豆腐鱼实在很软,捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩
磨少许姜末,放入料酒
放盐很少量的糖
腌制十分钟
准备好辅料,豆芽洗干净沥干水,香芹切短,辣椒干洗干净切短,姜蒜切片
豆腐鱼在淀粉中打个滚
锅里热油,5、6成热,豆腐鱼放入锅中
炸至金黄色色捞出
锅里流少量的底油,放入豆芽煸干水分,千万不要加水,煸熟后装起备用
锅里放入一勺油,煸香辣椒干,姜片蒜片,然后放入香芹,炒均匀后倒入豆芽,再次炒均匀,调入盐入味
豆腐鱼回锅,不要用锅铲,直接用手抛锅,至全部受热均匀即可出锅食用