鲜虾洗净，用刀将虾背切开，去虾线，用少量盐和料酒料腌制片刻
土豆去皮，切条，放入凉水中浸泡，去掉表面淀粉，要下锅炸之前，滤干水分
芹菜，青椒，大葱，洗净，切成约2寸的段，姜切片，蒜切成2瓣
锅内倒入适量“莱瑞”特级初榨橄榄油
大火将油烧热，倒入虾快速下锅过油（表皮红了即可滤油起锅）
小火将土豆条放入炸熟，至表皮略酥，捞出沥干油待用
锅中的油，烧至7成热，改中火，放入姜、蒜、豆瓣、火锅料，炒香
放入芹菜、青椒段、干辣椒、适量盐和冰糖炒匀
把虾和土豆倒入锅内，炒匀；加入高汤，炒匀，中火，烧至亮油
加入葱段，芝麻，炒匀，加点点鸡精，起锅装盘
