干锅鸡翅是汇聚香、麻、辣一体的四川特色菜，主要以鸡翅为主料，土豆、莲藕、洋葱、莴笋等为配料。锅底较为油腻，吃完后剩下的汤汁可以加任何喜欢的配菜一起炒着吃。关键是按照这方法可以演变很多种干锅、干锅鸡块、干锅排骨、干锅虾等
先将鸡翅与鸡腿洗净沥干水分、在鸡翅的两面分别进行划刀、鸡腿也可进行改刀、放入切碎的姜蒜料酒胡椒粉老抽味极鲜进行腌制（弄好就可以用这个时间段处理其余的配菜了所以的配菜准备好后鸡翅也就腌好了）
莲藕切片土豆可切条也可切片洋葱切片莴笋和黄瓜切条 芹菜切段、青红椒等所有的配料准备好
锅里烧油要稍微多一些、油热后放入鸡翅进行煎至两面金黄即可捞出控油
锅里烧油多一些分别将土豆、莲藕煎一下捞出（此步骤也可省略）只是煎过的更好吃一些
（每次放油前最好将锅处理干净）锅里放油、烧热后分别放入姜片蒜 干辣椒葱段花椒八角陈皮爆出香味放入豆瓣酱中火炒成红色放入青红辣椒，然后将鸡翅和配菜全部放入进行翻炒，（注意的是宽粉要事先用热水泡软）
翻炒均匀后放入芹菜段炒匀、起锅时放入醋和白糖翻均匀起锅撒上白芝麻即可
