卤蛋、卤肉、卤鸡腿、卤翅根

超市买回的冰冻鸡腿泡在凉水中解冻后清洗干净、新鲜带皮猪肉清洗干净，肉皮用刀刮刮，以去除部分油脂和皮上的脏东西。

一定要带皮猪肉，这样成品才会油润有光泽，看起来就有食欲。


如果有素食类的，清洗干净，切成合适形状。等肉类卤煮完成后再添加。

锅里放带皮猪肉加凉水小火烧开焯烫(又名飞水)后捞出，接着放入鸡腿/翅根焯烫。

焯烫好的鸡腿和带皮猪肉用流动的自来水冲洗一遍。(同时可以另烧水将鸡蛋煮至半熟)


请注意顺序，一定要后放鸡腿，因为鸡腿有腥味，先放的话会污染到猪肉。

焯烫后的肉类过凉是为了冲掉肉上面的杂质(比如鸡毛，猪毛)，同时也可以使肉更紧致。

新烧一锅开水(足够淹没所有食材)，放入煮半熟的剥壳鸡蛋和带皮猪肉、鸡腿，加入料酒、老抽(酱油)、卤药包、姜片，小火煮开。煮15分钟关火、等食物凉透之后开小火再煮。循环(煮开-关火-放凉-煮开-关火-放凉)45-60分钟。

煮好切好什么都不加已经很香、很好吃了。
喜欢口感丰富些的话，可以自己再调个蒜汁或者辣汁。


酱油和料酒要多加，尤其是酱油，酱油足够的话，出来色泽很好看，食物易上色入味，盐都不用加。料酒多加是为了给食物去腥。
中途水不够的话，可以加入开水，不要加凉水。