五香卤鸭

光鸭拔去细毛，洗净血水（买来是整个包装的，所以已开好膛）待用；

把鸭子放到沸水锅中煮一下，去掉血沫后捞出，用水冲洗干净；

锅中放鸭子，加生抽、老抽、冰糖、绍酒、葱结、姜片、盐，用一布袋装入桂皮、八角、丁香、草果、香叶后也放入锅中，清水加约浸到鸭子的1/2处，用旺火烧开去沫后，改用小火焖烧1小时左右；

用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断往鸭子上浇，一面兜锅使鸭子在锅中不停转动，待卤汁稠浓后关火，淋上麻油，鸭子冷却后斩块装盆。