茄丁卤肉酱

茄子洗净，切丁。

五花肉洗净过沸水，略煮几分钟后捞出，晾凉切丁。

锅中放适量油，油热后，放入蒜末、葱花炒香，放入五花肉丁炒至出油。

烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。

放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸饱油脂，略微变软变色后，倒入适量温水，没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火，煲煮30分钟左右分钟。

最后放适量盐，调入水淀粉略微勾芡，炒匀即可。