潮州卤鸭

连那么复杂的香料你都准备好了，还有什么理由不坚持下去呢^-^准备一口大锅，加入没过鸭子的水。南姜洗干净切大片，放水里。大火煮。开始计时，四十分钟后把南姜捞起。

蒜头洗干净，不去皮，拍散（留下一个做酱碟）。
芫荽不必切除头部，洗去泥土就可。

香料放锅里干炒，就是不放油不放水，中火炒到冒烟，趁热装进汤袋，放进1锅。（因为接下来要不停往锅里加东西，怕乱了就给编了数字，数字代表的是步骤数，而不是要准备那么多口锅哦。）

鸭子冷水下锅，煮去血水。捞起放进3锅。火一直是开大火。

另起一锅，放入白砂糖和等量水，开始大火翻炒，直到糖水开始变褐色时火力关小，一直不停翻炒，直到接近老抽的颜色，立即离火。一点一点加进4锅里，不能一次性加进去，因为温度很高，会喷溅，注意安全哦。

这时候颜色变得漂亮啦。不能全靠老抽上色，量多会酸，味道也没那么丰富。加入四分之一鱼露和所有生抽、三分之一冰糖。（味要一点一点地调才能入味）。

另起一锅，下蒜头和与蒜头齐平的油，炸到蒜头金黄，连油带蒜头一起倒进6锅。也要一点一点加进去，免得油温过高和水反应后喷溅到自己。搅拌均匀，试下卤水的味道，再下三分之一的冰糖，适量盐、味精。（这时味道还很淡）将香料包捞起来，熬太久会变苦。

芫荽切去前端叶子，装进汤袋。放进7锅。加四分之一鱼露和剩下的冰糖，适量味精。如果40分钟到了，就把南姜捞起，再把仅剩的鱼露倒进去。盖上盖子，卤20分钟。

趁着空档，准备酱碟：蒜泥醋。
蒜头剥皮后拍散，撒上盐开始剁碎。一定要加盐才会有泥质出现。剁到泥质出现就好。倒上白醋，搅拌均匀。

20分钟到后，试味淡的话再适量加盐或者调入一点浓缩鸡汁也是好的。15分钟后捞起，晾凉后就可以吃了~将刚才的芫荽叶切碎撒上配着醋吃，也是美味。