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红烧狮子头

红烧狮子头的简介:

狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。  到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。那么红烧狮子头吃腻了,可否玩点儿花样,在里面加颗鸡蛋,效果还不错哟!

红烧狮子头的用料:

红烧狮子头的家常做法,怎么做红烧狮子头好吃

  1. 先把鸡蛋蒸熟,上汽后七八分钟即可

    红烧狮子头的做法步骤1
  2. 蒸熟的鸡蛋剥壳备用

    红烧狮子头的做法步骤2
  3. 莲藕切碎,量最好是肉沫的三分之一,莲藕量太多会容易炸散的,放莲藕是为了肉吃起来口感不那么瓷实,从而获得一种脆脆的口感,除此之外,放马蹄也可以的

    红烧狮子头的做法步骤3
  4. 把肉馅,莲藕,放在一起,并加入适量姜末,料酒,生抽,盐,白胡椒粉,适量蛋液,然后用一双筷子使劲顺时针搅拌,直至肉馅粘稠即可

    红烧狮子头的做法步骤4
  5. 取适量的肉馅裹住鸡蛋入油锅炸

    红烧狮子头的做法步骤5
  6. 炸至表面金黄捞起来一旁备用

    红烧狮子头的做法步骤6
  7. 锅里留适量油,并放适量姜片,葱段,八角两颗

    红烧狮子头的做法步骤7
  8. 倒入适量生抽

    红烧狮子头的做法步骤8
  9. 几滴老抽,控制好量不要太多

    红烧狮子头的做法步骤9
  10. 少许胡椒粉

    红烧狮子头的做法步骤10
  11. 然后加入适量水,放入狮子头,煮几分钟以后放入冰糖适量

    红烧狮子头的做法步骤11
  12. 冰糖融化以后,手持一个大勺子不停的舀起汤汁淋锅里的狮子头,这一步不要偷懒,狮子头是否有金黄透亮的色泽全靠它了

    红烧狮子头的做法步骤12
  13. 先把煮好的狮子头捞起来装盘,取一小碗放入一汤匙淀粉兑成水给锅里的汤汁勾芡,烧开冒泡后淋在盘子里的肉丸上即可,这一步淀粉的量要控制好,太少了起不到透亮的作用,太多了像浆糊

    红烧狮子头的做法步骤13
  14. 成品美美哒哦

    红烧狮子头的做法步骤14
  15. 一口气吃了两个,说好的减肥呢

    红烧狮子头的做法步骤15
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