准备工作：牛肉洗净沥出多余水分，姜蒜切小块，竹笋开水里面焯一下。香菜，蒜苗或香葱切碎
热油后下姜蒜，花椒粒炒香，下牛肉煸炒至牛肉中没有水分，在斜锅热油里放少量郫县豆瓣炒香后再和牛肉一起炒，加入适量老抽生抽，白糖继续翻炒
加入开水，没过牛肉，水开后加入竹笋小火慢炖
牛肉炖好后不要收汁，留较多汤汁。作为面条原汤
面调料：先加入少量生抽，加同量老抽，少量盐，花椒面，味精。适量醋，醋的量为轻晃碗能闻到醋味，辣椒油按照个人喜好添加
调好的面调料碗里加入炖牛肉原汁，再加入少量面水，捞面入碗后，盛上炖好牛肉竹笋，面上撒香菜蒜苗葱花
