鑫食宴之云南挂面汆肉版

备料

鲜肉洗净切薄片
番茄大刀款利落

戏水

装备煮完面打完汤还够洗碗的水量
烧开后取大勺盛上鲜肉片和猪板油
热水浴加热并搅拌肉和油至油融化

韵汁

慢慢往勺里加沸水但不要溢出
微汆一下后把汤汁倒进面碗里
又加沸水往此反复至鲜肉熟透

这样能把肉的鲜甜留住

下面

放入人均面量
加入番茄共浴

此面浴后体积涨幅甚微需自量
烤过易熟入浴时间请掐表齿尝
面在生产中用大量食盐腌制过
所以加入番茄一起煮能稀释咸

出浴

面碗放微量生抽和花椒油
再次提醒此面为腌制密品
切忌勿施盐与味精毁其精

洗礼

寻个小木椅子
于敞庭下慢用