猴头菇利五脏，助消化又滋补，比肉食更营养哦。关键做起来要把苦味去尽，就会很好吃了。猴头菇的烧法是和慈实老师学来的，不过酱料自己调的。买的番茄酱实在太大罐了，所以原本的糖醋酱稍稍改动了下，改用了番茄酱，也很好吃哦，猴头菇咬起来很有嚼劲，口感很好哦。
猴头菇先去苦味（去苦味方法：将干猴头菇温水洗净，然后用手将猴头菇捏干，再用温水冲，再捏干，反复了大概捏了12，13次的样子。然后捏干后，切成小块，隔水蒸，大火水开后，转小火蒸一个小时，蒸好后，挤干猴头菇的水分即可。），然后加点淀粉，用手抓匀，使淀粉均匀裹在猴头菇表面，备用。
青椒、红椒和胡萝卜洗净，然后青椒、红椒切三角片，胡萝卜切块备用。
起锅热油，将猴头菇放入锅内过油，直至表面变脆即可捞起备用。
然后继续加入胡萝卜，煸炒到软，再加入青椒、红椒，一起再煸炒一会儿即可捞出。
将煸炒好的青红椒及胡萝卜倒入清水中，浸泡片刻（大概就10秒的样子）迅速捞出，备用。
另起锅，倒入水和番茄酱，调匀。
然后边搅拌，边加入糖和醋，然后倒入淀粉水，搅拌勾芡。
然后倒入青红椒和胡萝卜，再倒入猴头菇进行翻炒，翻炒到酱汁差不多都收住了即可出锅。
