说起春节年三十儿晚的那顿饭，蛋饺应该是最能体现传统年味的食物了。在不少人的舌尖记忆里，金黄色的蛋皮包裹着肉馅的香味，就是不少人心中春节的味道。除了味道鲜美，外形酷似金元宝的蛋饺，也因为寓意来年财源滚滚而深得大家喜爱。做成一个完整的蛋饺，大约需要3分钟。刚出勺的蛋饺，蛋皮金黄微焦，乖巧饱满，看着就食欲大开。
把鸡蛋和鸭蛋磕在一个大碗里打散，打到蛋液完全融合在一起，然后加少许食用油。
另找一个大碗放入肉糜和蟹粉，小葱切末，加料酒、盐、鸡精、搅拌上劲。
燃气灶开小火，勺子上抹油在火上烧热，加二勺蛋液；
抡着汤勺，轻轻那么一转，让蛋液在勺底铺出一张圆形的蛋皮来。不那么圆也没关系，但一定要厚薄均匀、大小适中。
趁着蛋液未完全凝固，把一小勺肉馅放在蛋皮中央。
等边上的蛋液一凝固，就用筷子尖小心地挑起一边的蛋皮，慢慢掀起，盖住肉馅，合拢两面，再稍微压那么两下
将蛋饺翻个面，在炉上再烘个半分钟，一个漂亮的蛋饺就完成了。
